Így sütjük a raclette sajtot

A raclette eredetileg a svájci Wallis kantonból származik, és a hagyományok szerint több mint négyszáz éves. Egy tehéntejből készült félkemény sajt, aminek a zsírtartalma 50% körüli, ezért egészen jól olvad.

Egy népmonda a havasokon élő pásztorok eledeléről beszél, mikor is a tél vége felé már fogyóban volt a szalonna meg a kolbász, csak krumplival, savanyú uborkával és száradt sajttal kellett beérniük.

Persze egy ilyen étkezésnél a ribizli bor is előkerült, így minden adott volt ahhoz, hogy elszabaduljon a pokol.

Ugyanabban az időben nálunk a nagy szegénység maximum gombócdobálást engedélyezett (lásd: Indul a bakterház), de Svájcban már akkor is fene nagy jólét uralkodott, így nem érték be egyszerű gombócokkal. Ők sajttal hajigálták egymást, aminek az eredménye az lett, hogy a tűz közelében lévő meleg kövekre is jutott a munícióból. Ezeket tovább hajigálni nem lehetett, mert az ott megolvadt. Ezt követte a krumpli és a savanyú uborka, és így egy új svájci ételt született.

A modern kori változat elengedhetetlen kelléke egy raclette sütő, ami rendkívül megkönnyíti az olvadás és a sütés folyamatát, de nagyon elszántak egy kisebb serpenyőben is megpróbálhatják az olvasztást.

Ez a raclette sütögetés hasonlít a fondue készítéshez, de mégis más. mert a sajtot a hagyományok szerint nem keverik semmivel (elvileg),  és csak ezt az egy fajta sajtot használjuk.

Vannak olyan grillsütők is, amihez kis nyeles tálkákat adnak. Ezekben kis tálkájában olvasztjuk meg a sajtot, amit lereszelni nem kell, elég ha csak felkockázzuk.

Mi a 400 éves hagyománnyal szakítottunk és mindig felöntjük egy kevéske fehér borral (hárslevelű, furmint), mert azzal aztán felülmúlhatatlan. Vannak, akik még befűszerezgetik a sajtot ezzel, azzal, de szerintem csak elrontani lehet.

Lehet másmilyen sajttal keverni, de vigyázzunk arra, hogy magas zsírtartalmú legyen, mert egyébként nem keveredik össze rendesen a raclettel és a borral. Bár így már akár fondue-nek is hívhatjuk.

Ha krumplival tálalod, akkor egy kis só, bors jót tesz neki.

Az az igazság  hogy ezt a borral összekevergetős szmötyit csak otthon tudod megcsinálni, mert csak a kis tálakban lehet a borral összekeverni. Az raclette étteremben egy marha nagy gurigát kapsz, amit egy fűtőszál melegít. Ott a keverésre esély sincs.

A fondue készítésnél ugyan a száraz fehér bort ajánlják, de szerintem tök mindegy. Már próbáltuk száraz és édes borral is, szerintem mind a kettővel finom.

Folyamatos kevergetés és melegítés után, ha ügyesek vagyunk akkor egy homogén állagú  szószt kapunk.

Nem szabad sok bort belerakni, mert akkor összeáll egy nagy galacsinná a sajt és nem keveredik össze. Egy evőkanálnál ne nagyon legyen több.

Érdemes az alsó és felső részben felváltva melegíteni a tálcákat, és közben kevergesd, hogy egyenletesen melegedjen. Ha a sajt megolvadt, az alsó részbe helyezve a tetejét rápirítom. És kész.

A sajt tálalását hagyományosan, héjában főtt krumplival és savanyú uborkával ajánlják, mind a mai napig. A speciálisan erre a célra szakosodott raclette éttermek is.

Nos ez a krumplis rész az, amit mi kihagytunk, és a sütő tetején megpirított kenyérdarabkákkal tunkoltuk ki a kis tálkákból. Persze az uborka, esetleg ecetes gyöngyhagyma simán mehet mellé.

Nálunk ez a raclette recept vált be a  legjobban, és maradunk is ennél.

Amikor hozzánk került ez a sütő, még azt se tudtam, hogy létezik ilyen sajt, hogy raclette. Aki ezt a sütőt megvásárolta, ő sem tudta, mert mielőtt a férjem privatizálta és hazahozta, azelőtt sütésre használták a legkevésbé.

Leginkább kávét melegítettek rajta.

Ebből is látszik milyen sokoldalúan felhasználható egy raclette sütő.

Mi így készítjük a raclette sajtot otthoni körülmények között.

Viszont az alábbi videóban megnézheted, hogyan csinálják a nagyok az éttermekben.

Jó tudni, hogy a raclette nehéz étel és a fogyasztást követően csak meleg italok fogyasztását ajánlják.

Jó étvágyat.

[recept-elott link_a_kephez="igen"]